杜氏はいなくても、、、 ９５６

４０年余り前に「幻の寒梅」がもてはやされたが、最近高品質の大吟醸として知
る人ぞ知る岩国市、旭酒造の「獺祭」が注目されている。

この酒蔵には、発想の転換から杜氏がいないらしい。
ではどのようにして、新酒が生まれるのだろうか。ＩＴをフル活用し、酒造りの全
工程でミクロなデータを取って分析し、最適化した酒造りを実現している。

過日、福生の田村酒造を訪ね、歴史を刻んだシックな酒蔵を見学して、伝統を
感じたが、西の「獺祭」は近代的な工場その物のようです。
本来、仕込みは寒い冬場にするものという慣わしがあるが、、、。
人の勘に頼る酒造りと比較して、品質に温度差がなく信頼できるという。

酒類販売の熾烈さは聞いているが、そうとうな勢いで拡販しているのか、酒場
で目立つラヴェルになってきている。
僕が最初に「だっさい」の一升瓶を見たのは、「でん八」のカウンターだった。