恒例の寒味噌造り！ ９５２

（2015・3・21 影：Can）

早朝早く豊田駅で待ち合わせて、シライＴ君のクルマにカズさんと同乗して北杜
市のヒジカタ山荘に出かけた。

八王子から中央高速に乗り、釈迦堂で軽い朝食をとり一路快調に走って、山荘
に着いたのが９時半だった。
すでに早く到着したメンバーは、大豆が煮立った大鍋の周辺で待ち構えていまし
た。

秋に収穫された自家栽培の大豆が昨日からたっぷりの水に翌朝までひたされ、
その十分吸収した大豆を、たっぷりのお湯で３時間ばかり煮て、ミンチにかけら
れるのを待つばかりのところでした。
分業で大豆を潰して、無農薬の糀を混ぜる。それに赤穂の天然塩を加えてさら
にかき混ぜる。
混ざった三種混合を、空気が入らないように甕に入れていく。（投球する）
塩をビニール袋に入れて重石にする。
自宅に持ち帰り、風通しが良く涼しいところ、床下に保管して熟成させる。４ヶ月
経った梅雨時に天地換えをする。さらに３ヶ月ほど経ったら、再度天地換えに愛
情を注ぐ。

（←ブログ：2014・2・1　「４年目に入った寒味噌造り挑戦！」）