包丁＆刃物研ぎ下手クソ 4014

包丁研ぎで職人レベルの友人がいて、今では市のイベントでボランティア活動

をしている。だが、僕は包丁やナイフを研ぐのが下手である。

長年、工作や草刈りで鎌を研ぐ機会はあったはずなのに、どうも上手くできな

いことを恥じてきた。

思えば、セッカチナ性でもあったようだ。

砥石は数本持っている。ずっと台所の小物置で眠ったままだった。ところが、

ここにきて魚の刺身や大根など野菜、ゆずの皮むきを切れ味よくスパッと切っ

てみたくなった。

そこで、羊羹みたく重量感ある本格的ものではなく、セラミック加工の薄いが

重くてすわりのイイ「砥石」を取り出して、行程の基礎を集中して学び研磨に

挑戦してみた。

水で洗い、水を含ませたタオルを敷き、真っすぐにのせる。

「砥石」に対して、10～15度の角度で包丁を置き、両面を同じ回数だけ研ぐ。

刃先から刃元、刃元から刃先と砥石の対角線にシャーッ、シャーッと押して、

引いて研いでみた。

なるほどー、切れ味抜群に仕上がって気分良し。