極上のタイちり鍋に仕上がった 4491

わが家では、贔屓にしている魚屋さんの店頭に新鮮なタイのカブトが出たとき

にはザックリ買って持ち帰る。

とくにいまの時季は、「鍋」でまず賞味して、後日に「かぶと煮」を肴にして

ちびりちびりやるもよし。

今日はその探し求めていた丁度ころ合いの目もしっかりした切身に当たった。

鍋用とかぶと煮にする下ごしらえは、魯山人の「星岡茶寮」で体験したことも

あるyuの登場だ。

まず鱗を削ぎ、身と骨の部分を選別して冷水でよく洗い、笊で水切り置く。